普洱茶,拒絕萎凋

普洱茶,拒絕萎凋

60閱讀 2021-10-25 01:41 技術(shù)

六大茶類主要是從制作工藝的角度進(jìn)行劃分的,也就是說,暫時(shí)撇開鮮葉的適制性不談,相同的鮮葉,運(yùn)用的不同的制作工藝,就可以做出我們目前熟知的六大茶類。這也就意味著,有的工藝步驟在一些茶類中是必需的,而在另外一些茶類中卻是決不能出現(xiàn)的,比如萎凋。

在我們制作紅茶、烏龍茶或者白茶時(shí),萎凋是其中非常重要的,也是非常特殊的一道工藝,但是在制作普洱茶的曬青毛茶原料時(shí),我們卻要杜絕出現(xiàn)萎凋現(xiàn)象。

有茶友會(huì)說,既然不能出現(xiàn)萎凋,那么制作時(shí)直接不采用這種工藝就是了,很簡(jiǎn)單嘛。實(shí)際操作中卻并不簡(jiǎn)單!因?yàn)槠斩柙跉⑶嗲坝幸坏罃偭朗墓に?,而攤晾和萎凋存在模糊的分界,稍不注意,攤晾就變成了萎凋?

攤晾的目的是使得鮮葉適度失水,這是一種物理變化,而萎凋的目的則是促使鮮葉發(fā)生酶促氧化,已然是一種生物化學(xué)變化了。鮮葉是失水還是萎凋,萎凋到了什么程度,都直接影響著茶葉的色澤、香氣、滋味以及最終的口感。

對(duì)于普洱茶而言,萎凋的實(shí)質(zhì)是發(fā)生了前發(fā)酵,我們不止一次介紹過,期望存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化出優(yōu)良品質(zhì)的普洱茶是不能發(fā)生前發(fā)酵的,前發(fā)酵提前透支了普洱茶的陳化潛力,將會(huì)導(dǎo)致后期存放的茶滋味淡薄、茶水分離等不利情況。

這是普洱茶拒絕萎凋的最主要原因。

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